Nhoque de Forno com Recheio de Carne Moída

Ingredientes

• 8 batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• margarina e farinha para untar
• 250 gramas de mussarela fatiada
• queijo parmesão para polvilhar
• orégano a gosto
• Recheio:
• 300 gramas de carne moída
• 1/4 de pimentão picadinho
• 1 tomate picadinho
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picadinha
• 1 tablete de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Doure o alho e refogue a carne
Quando estiver bem refogada junte todos os temperos, previamente picadinhos
Coloque o tablete de caldo de carne, o pomodoro, o sal e a pimenta a gosto
Refogue a carne mais um pouco e deixe cozinhar até ficar um molho de carne moída.

Maneira de Montar o Prato:
Descasque e cozinhe as batatas
Escorra e passe no espremedor.
Em uma vasilha, misture a batata, a margarina, o ovo, a farinha e o sal
Acrescente o fermento e mexa até a massa ficar homogênea.
Coloque a metade da massa em um refratário médio, untado e enfarinhado.
Recheie com metade da carne moída.Cubra com a metade da mussarela.
Coloque o restante da massa
Por fim coloque
a outra parte da carne moída, a outra parte da mussarela e o queijo ralado.
Polvilhe com orégano a gosto
Leve ao forno médio, por 35 minutos, para gratinar

Fonte :http://www.almanaqueculinario.com.br/

Nhoque Recheado

Ingredientes

• 2kg de batatas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) margarina
• sal a gosto
• farinha de trigo quanto baste (1kg mais ou menos)
• 300gr de mussarela picadinhas em cubos (1cmX1cm)
• 300gr de carne moída
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 caldo de carne
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de páprica picante
• 3 sachês de molho pronto
• 200ml de água
• salsinha picadinha a gosto
• 100gr parmesão ralado

Modo de preparo

Molho: aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte a carne moída e refogue bem até fritar
Junte os temperos e o molho, mexa bem, junte a água e deixe ferver até reduzir e o molho encorpar. Reserve.

Massa: Cozinhe as batatas em água e um pouco de sal, amasse ainda quente (batata boa, que não tenha muita água).
Junte o ovo, a margarina e o sal, mexa bem, coloque metade do trigo e misture, a massa vai ficar um pouco grudenta ainda.
Vá juntado trigo aos pouco na mão e fazendo bolinhas e recheando com um pedaço de mussarela (como se fosse bolinho de queijo), cozinhe as bolinhas em água fervente com água e sal, até que subam sozinha.
Escorra as bolinhas e coloque numa assadeira grande.
Coloque por cima o molho reservado, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar
Sirva!

• Rendimento: 10 porções
• Tempo de preparo: 120 minutos

Nhoque sem Batata

INGREDIENTES:

• 4 xícaras de leite
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de margarina
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO :

Misture bem os ingredientes, mexa bem até que fique homogêneo

Leve ao fogo até que desgrude do fundo da panela (fica igual a massa de coxinha)

Retire da panela, deixe esfriar e sove com um pouco de farinha sobre uma superfície de mármore ou granito

Enrole, corte e mergulhe em uma panela com agua e óleo (já quente), não precisa esperar que suba à superfície

Deixe somente por alguns segundos

Adicione molho e sirva

Nhoque Colorido

ingredientes

• 500 g de batatas cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto

Para colorir

• 1 colher (sopa) de urucum e 1/2 colher (sopa) de páprica doce (para a cor abóbora)
• 1 1/2 colher (sopa) de pó de beterraba (para a cor vermelha)
• 1 1/2 colher (sopa) de pó de cenoura e 1/2 colher (sopa) de açafrão (para a cor amarela)
• 1 colher (sopa) de pó de espinafre (para a cor verde)
• Sugestão: Molho tipo carbonara
• 100 g de bacon picado frito crocante
• 1 cebola picada
• 1 colher sopa) de alho picado
• 100 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de sálvia picada
• 1 colher (café) de glutamato monossódico
• 50 g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Misture todos os ingredientes, formando uma massa homogênea.

Deixe da cor desejada. Faça rolinhos, um de cada cor.

Junte duas cores diferentes e corte os nhoques. Sirva com o molho de sua preferência.

Para o molho

Numa panela, coloque o alho, a cebola, a manteiga e o vinho.

Deixe dourar. Adicione metade do bacon frito, o creme de leite, a salsa,a sálvia, o glutamato e o queijo ralado.

Deixe ferver por 1 minuto, aproximadamente. Desligue o fogo.

Sirva com o nhoque, polvilhando o restante do bacon frito.

Coxinha de galinha

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 2 copos de caldo de galinha
• 1 copo de leite
• Sal e temperos a gosto
• 3 copos de farinha de trigo

Modo de preparo

Corte o peito de frango em pedaços, tempere e frite para dourar.
Depois, cozinhe com bastante água para sobrar 2 copos de caldo.
Desfie o peito e deixe já preparado para o recheio.
Peneire a farinha de trigo e reserve.
Misture o caldo com o leite e ponha em caçarola para ferver.
Quando abrir fervura, despeje toda a farinha de trigo de uma só vez (para não embolar).
Use uma colher de pau.
Misture bem, deixe cozinhar e, quando estiver soltando da panela, ponha a massa em bacia ou vasilha aberta para esfriar.
Distribua a massa toda em bolinhas do mesmo tamanho.
Depois, pegue cada uma, achate nas mãos (massa não fina) e coloque o recheio.
Dê o formato de coxinha.
Banhe as coxinhas em leite e depois em farinha de rosca.
Frite ou congele.

Lasanha de bacalhau

1,5 kg de bacalhau

1/2 xícara de chá de azeite

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de chá de pimenta dedo-de-moça sem semente

1 ½ xícara de chá de cebola

500g de tomate maduro picado ¿ cerca de 4 tomates

500g de espinafre cozido picado grande

500g de mussarela fatiada

2 litros de leite integral

1,5 kg de massa para lasanha

Molho branco para lasanha de bacalhau

2 litros do leite do cozimento do bacalhau

200g de manteiga

100g de farinha de trigo

¼ de colher de chá de noz-moscada

Queijo ralado

Modo de preparo
Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em água fria por 48 horas (2 dias). Troque a água no mínimo quatro vezes por dia, um total de oito vezes. Cozinhe o bacalhau no leite por 20 minutos após levantar fervura. Escorra e reserve o leite, retire os espinhos e desfie todo o peixe. 
Peneire o leite e faça o molho branco a partir desse leite: derreta a manteiga, junte a farinha até formar uma pasta, acrescente o leite quente e mexa com um batedor. Cozinhe até encorpar. 
Aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau e refogue. Coloque o tomate, mexa bem e adicione o espinafre. Misture tudo e adicione 1/4 do molho branco. Mexa e verifique se é necessário acertar o sal. Reserve.

Montagem
Coloque uma xícara de chá de molho branco no fundo da assadeira. Coloque uma camada de massa, espalhe três xícaras de chá do recheio, polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado, acrescente uma camada de mussarela fatiada, coloque outra camada de massa, adicione três xícaras de chá de recheio, polvilhe com a peneira outra colher de sopa de queijo ralado. 
Coloque outra camada de mussarela fatiada, outra camada de massa, cubra com 2 ½ xícaras de chá de molho branco. Decore com fatias de tomate e polvilhe uma colher de sopa de queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos.

Fonte:http://culinaria.terra.com.br/

Macarrão cremoso de forno

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de massa de tomate
• 3 xícaras (chá) de leite quente
• 100 g de catupiry
• Sal e pimenta a gosto
• 500 g de macarrão tipo parafuso cozido "al dente"
• 200 g de presunto cortado em cubos pequeno
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Margarina para untar

Modo de preparo

Na panela, aqueça a margarina, doure a cebola e misture a farinha de trigo. Cozinhe sem parar de mexer até dourar a farinha. Junte a massa de tomate e aos poucos o leite quente. Mexa sem parar até engrossar. Misture o catupiry, o sal e a pimenta.
Unte um refratário com margarina, coloque camadas de macarrão, presunto e molho. Polvilhe oqueijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até dourar

Fonte:http://www.almanaqueculinario.com.br/